钢结构别墅和轻钢别墅在新农村建设中是安全可控的。以下是一些关键因素：

1. 结构设计：钢结构别墅和轻钢别墅的结构设计经过专业工程师的计算和优化，确保其具有足够的强度和稳定性。结构设计应符合相关的建筑标准和规范，包括抗震、抗风、抗火等方面的设计要求。

2. 材料质量：钢结构别墅和轻钢别墅所使用的钢材应符合国家标准，并经过质量检测和认证。材料的质量和强度对于建筑的安全性至关重要。

3. 施工质量：建筑施工过程中要严格控制施工质量，确保钢结构的准确组装和连接。施工过程中应遵守相关规范和要求，采取有效的安全措施，确保工人和施工现场的安全。

4. 现场监管：在施工过程中，需要有专业的监理人员对施工现场进行监管，确保施工过程符合规范和要求。监理人员应对施工质量、安全措施、材料验收等进行监督和检查。

5. 使用注意事项：在居住过程中，使用者应遵守钢结构别墅和轻钢别墅的使用规范。注意维护建筑的结构完整性，定期检查和维修钢结构和其他部件，确保建筑的安全使用。

综上所述，钢结构别墅和轻钢别墅在新农村建设中是安全可控的，前提是结构设计合理、材料质量过关、施工质量可靠，同时还需要有专业的施工监管和使用者的注意事项。合理的建筑设计、优质的材料、规范的施工和正确的使用和维护，将确保钢结构别墅和轻钢别墅的安全性和可控性。